八月十五几个菜 八月十五炒什么菜

希望是美好的，八月十五的饭桌，从来不只是填饱肚子那么不复杂...当全家人围坐在共同，头顶是圆月眼前是热菜,每一道菜里都藏着对团圆的期盼、对日子越过越好的祝愿...老一辈人常说“菜要有讲头”，在这中秋家宴更得讲究个“意头好、味道香、荤素全”，既要让家人吃得满足- 更要让这份团圆味久久不散。

一、传统吉祥菜：把好兆头端上桌

中秋的菜，名字要喜庆 寓意更要美满。一锅红烧鱼端上来 “年年有余”的好口彩自然就带出来了；再配上一盘红亮油润的红烧肉~日子红火的念想全在里头了。

1.年年有余：清蒸鱼

鱼是中秋饭桌的“重头戏”- 清蒸最能留住鲜味...选鲈鱼或白鱼.处理干净后在鱼身上斜划几刀、抹点盐与料酒腌个十分钟去腥。水烧开后上锅蒸.

从想起来真是- 间别太久、8-10分钟足矣- 肉嫩才显功夫...出锅后铺葱丝、淋热油。再浇一圈蒸鱼豉油-滋啦一声、鲜香扑鼻。鱼肉嫩滑不柴...蘸着酱汁入口，满嘴都是“富足有余”的好意头。

2.红火兴旺：红烧肉

红烧肉要选三层五花 肥瘦相间才够香。焯水后先煸出油；再用冰糖炒出焦糖色- 肉块往里一滚~瞬间裹上琥珀色...加八角、香叶、桂皮慢炖一小时肉酥而不烂- 筷子一戳就透。

大家可能不知道,汁时油亮酱浓，甜咸交织 咬一口软糯不腻 老人小孩都爱它标记的“红火”劲儿。

3.和和美美：莲藕排骨汤

秋藕正当时脆中带甜。与排骨同炖- 莲藕吸饱肉香，又化解油腻。小火慢煨两小时汤头清亮带微白,撒把枸杞增色增营养。藕块粉糯拉丝 排骨软烂脱骨，一碗下肚暖身暖心，正应了“家与万事兴”的团圆意。

二、创新融合菜：老节日吃出新味道

你别说- 统菜稳当,但加点新花样更能让人眼前一亮。试试小米裹着肉丸蒸出金黄，或是用百香果皮拌个凉菜- 酸甜爽口，一家子准能吃得有滋有味。

1.团团圆圆：小米莲藕肉丸

你猜怎么着?!肉末混入藕丁；加点盐、蚝油摔打上劲，搓成丸子后滚上泡软的小米.垫胡萝卜片防粘，上锅蒸15分钟。小米粒粒分明，肉丸弹嫩多汁，莲藕脆甜添口感。

圆滚滚的造型~标记“团圆美满”；健康又讨喜！

2.酸甜开胃：百香果凉拌虾

要我说啊，香果挖瓤留皮- 果皮切丝后用红糖水浸泡软化.鲜虾焯熟冰镇，与果皮丝、薄荷叶拌匀 淋蜂蜜柠檬汁。果皮酸甜带韧，虾肉Q弹，清爽解腻、正适合搭配大鱼大肉。

三、家常小炒：快手又下饭的团圆味

家宴少不了几道热炒，大火快炒的镬气，最能勾起食欲。糖醋排骨酸甜酥脆，蒜蓉粉丝虾鲜香入味- 几分钟出锅~满屋飘香.

菜名	食材	特征	烹饪贴士
糖醋排骨	肋排、冰糖、醋	外酥里嫩;酸甜开胃	炸排骨用中火- 糖醋汁收浓再裹肉
蒜蓉粉丝虾	鲜虾、粉丝、金针菇	蒜香浓郁，粉丝吸饱汤汁	虾开背去线，蒜末炸金黄更香
荷塘小炒	藕片、木耳、荷兰豆	清脆爽口;解腻必备	蔬菜焯水后冰镇保脆度

1.糖醋排骨

肋排焯水后炸至金黄~另起锅熬糖醋汁（糖：醋=2：1）。加番茄酱增色。倒入排骨滚匀~撒芝麻出锅。趁热咬下。焦脆裹着酸甜 -孩子能连吃五六块。

2.蒜蓉粉丝虾煲

砂锅底铺金针菇与泡软的粉丝、鲜虾开背去线后铺上...蒜末炸香。加蚝油、生抽调汁淋入.中火焖8分钟。揭盖撒葱花。粉丝吸足虾鲜 -蒜香扑鼻；一锅够全家分.

四、时令主打菜：把秋天端上餐桌

为说句心里话，秋前后，蟹肥、芋糯、菱角香;这些时令货错过就得等明年。清蒸大闸蟹膏满黄肥，桂花芋艿香甜粉糯，吃的就是季节的厚待.

1.清蒸大闸蟹

活蟹刷净，冷水上锅~肚皮朝上防止漏黄！姜片垫底 淋料酒去腥- 大火蒸15分钟！配姜醋汁驱寒~掰开蟹盖，满膏满黄，鲜甜味直冲鼻腔-这才是中秋的“压轴鲜味”。

2.桂花糖芋艿

小芋头蒸熟剥皮- 锅中加冰糖、干桂花熬成糖浆 倒入芋艿小火翻炒挂霜。口感粉糯微甜，桂香清新，既是菜又是甜点.

五、汤品与甜点：暖胃更暖心

热汤与甜点是家宴的温柔句点。一碗老鸭汤醇厚温补，一碟桂花糕清香软糯- 吃舒服了- 心也跟着暖了...

1.老鸭汤

老鸭焯水后煸炒出油、加笋干、火腿片、枸杞炖2小时。汤色清亮不腻~鸭肉酥烂 -秋燥天喝一碗润透肺腑...

2.桂花糕

说实在的，米粉混粘米粉- 加桂花蜜、糖水调糊;蒸20分钟成型！切块撒干桂花~入口清凉软糯，满嘴桂花香 -寓意“甜蜜丰收”。期待听到你的声音！