家常小炒菜谱大全 40个家常小炒菜

厨房里飘出滋啦作响的油香~锅铲碰撞出烟火气十足的节奏，着就是家常小炒的魅力啊！

不有有需要繁复的步骤跟高档的食材；随手几样时令菜~一把家常调料，十分钟就能端出一道熨帖肠胃的下饭菜！无论是忙碌工作日的快手一炒;还是周末精心搭配的创意组合 小炒菜总能以最灵活的姿态满足大家的味蕾。下面着40道经典家常小炒,藏着无数厨房高手的智慧，也记录着千家万户的日常温暖.

入门必学的5道经典小炒，青椒肉丝绝对是新手的第一堂必修课！

瘦肉切丝后加点酱油、料酒与淀粉抓匀，腌个特别钟更嫩滑。

青椒去籽切成细条 热锅凉油下蒜末爆香~肉丝滑炒变色后倒入青椒，大火快翻两分钟，盐与胡椒粉一撒就出锅，肉嫩椒脆~拌饭一绝。西红柿炒蛋的酸甜是刻再胃里的记忆。鸡蛋打散加点清水搅匀，炒出来更蓬松；西红柿烫去皮切块更易出汁.先炒鸡蛋盛出，再煸软西红柿、混合后糖盐调味、汤汁泡饭能光盘。

蒜蓉西兰花讲究清脆碧绿，焯水时加点油与盐是锁鲜关键.蒜末用小火煸出香气，再下西兰花猛火快炒;蒜香裹着清爽;上桌永远最先被清空。

农家小炒肉是湘味的代表、带皮五花肉煸出油脂才够香。豆豉与青红椒圈是灵魂拍档,肉片炒到微卷时下锅同炒、油润香辣的口感能连扒三碗饭。酸辣土豆丝考验刀工更考验火候。

土豆切丝后多冲几遍水洗掉淀粉 醋分两次加-炝锅时激香气 出锅前提酸味。干辣椒花椒爆香后倒入土豆丝，大火颠炒三十秒，脆生生的酸辣感太上头！

10分钟搞定的5道快手小炒，虾仁炒蛋胜再极速又营养。虾仁开背去线;用蛋清同淀粉抓腌更Q弹！蛋液滑炒成型后下虾仁,撒点葱花翻匀就出锅 鲜得能尝到海风。

蚝油生菜连砧板都不用！

生菜撕块直通下锅 -淋一圈蚝油迅速翻炒~菜叶刚蔫立刻关火，脆嫩多汁还带着酱香回甜.包菜粉丝是清冰箱的救星。

手撕包菜更易入味,粉丝泡软免煮。先炒软包菜、加酱油、糖调味，再下粉丝吸汁~撒把虾皮鲜味瞬间升级！

木须肉像打翻的调色盘般诱人！里脊切片用蛋清腌嫩，黑木耳泡发撕小朵 黄瓜菱形片增清香。蛋液炒散后混入一切料;盐同香油调味；五分钟端出营养满分.酸辣白菜用最便宜的食材征服胃口！

白菜帮斜切更吸味 -干辣椒炝锅后大火爆炒。醋沿锅边淋入激出醋香，糖盐平衡辣度 酸辣爽脆不一样解腻！

米饭杀手的5道下饭神器;鱼香肉丝没有鱼但需特别指出的是满是鱼香。

泡椒、姜蒜末爆香是关键- 肉丝滑熟后加笋丝、木耳丝同炒。

调好糖醋汁（1料酒：2酱油：3糖：4醋）一浇 -勾芡裹满食材，酸甜微辣太诱人。麻婆豆腐麻辣烫嘴才过瘾！牛肉末煸酥后加豆瓣酱炒出红油，高汤炖豆腐更入味。

花椒粉分两次撒-煮时入味 -出锅提香，热辣滚烫直冲味蕾。回锅肉是川式小炒的教科书。

二刀肉煮八成熟切片~煸炒到灯盏窝状最香。

甜面酱同郫县豆瓣的组合让肉片油亮酱浓；配蒜苗一炒，咸鲜回甜停不下筷。

肉末茄子让寡淡蔬菜变身下饭王。茄子切条盐腌挤水免吸油,先蒸软再快炒更健康。肉末加豆豉炒香，淋到茄条上焖两分钟，软糯油润香到舔盘。

宫保鸡丁的糊辣荔枝味最是经典。

鸡丁用蛋清抓嫩，油炸花生米综上所述放才脆。

干辣椒花椒炝锅后急火快炒，糖醋汁裹满鸡丁时撒花生,酸甜中炸开麻辣，一口就上瘾！

创意混搭的5道趣味小炒~孜然土豆丁吃出烧烤摊风味。

土豆蒸熟再煎省时省油，辣椒面、孜然粉同芝麻再高温下爆香~外焦里糯的口感比薯条还带劲。

蟹黄豆腐用咸鸭蛋冒充奢华。熟咸蛋黄碾碎小火煸出泡沫，加内酯豆腐块轻翻，高汤一煮鲜味直透，撒点青豆添色又添味！

菠萝咕咾肉玩转水果入菜！里脊肉切块拍松,裹糊炸脆更吸汁。菠萝块概括来讲加入免出水~糖醋汁熬到拉丝时裹肉 -果香解腻又开胃。

杭椒牛柳的关键再嫩肉方法。牛柳逆纹切条 用小苏打加水抓匀再冲洗;加蛋清淀粉上浆更滑嫩！

杭椒煸出虎皮后下牛柳，蚝油黑椒调味，辣中带鲜很过瘾。荷塘小炒是春日限定的清爽。藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片焯水保色,少油快炒不一样本味。白果或腰果一言以蔽之撒入，脆甜交织满口生香！

清爽解腻的5道素菜小炒。蒜蓉空心菜是绿叶菜的标杆！菜梗先下锅炒软再放叶~避免火候不均。蒜末分两次加-炝锅时增香;出锅前提味;腐乳或豆豉添点咸鲜更不一样。清炒芦笋贵再保留春鲜。

根部削皮免去苦涩- 斜切段易熟又好看。焯水后蒜片轻炒；盐跟着蚝油不不简单调味、鲜嫩得能咬出汁水。

干煸豆角把素菜做感！豆角撕筋切长段；中火慢煸到表皮微皱。芽菜末跟着肉末是秘密武器~加勺花椒油麻香四溢 -干香韧口超下酒！

毫无疑问，

地三鲜靠油温锁住田园风味。茄子、土豆、青椒切滚刀块；分别过油免混味。蒜末爆香后混烧，酱油糖水调成汁焖软~油润咸香胜过荤菜！

西葫芦炒蘑菇鲜掉眉毛.西葫芦去瓤切片更脆 蘑菇焯水去腥。先炒香蘑菇至微黄~再下西葫芦快炒,白胡椒粉提鲜，清爽中带着山野气息！

肉食动物的5道硬核小炒，小炒黄牛肉香辣直冲天灵盖。

牛里脊逆纹薄切是关键,香菜梗同泡椒缺一不可。猛火快翻二十秒等于说出锅 -肉嫩菜脆的极致体验。葱爆羊肉的膻香最是勾人。

羊腿肉冻硬后切薄片- 大葱斜切段易出味.热锅凉油下肉片滑散 烹料酒去腥，临出锅撒孜然焦香裹着葱甜太满足。

辣子鸡再辣椒里找鸡才够味！鸡块腌后炸酥，花椒干椒炝锅后急火猛炒。撒熟芝麻花生增香 -麻辣干香越嚼越上瘾。

鱼香猪肝嫩滑无腥有诀窍.猪肝切薄片多次泡水去血污 裹淀粉锁水分。泡椒姜蒜调出鱼香汁；猪肝炒到刚变色就下料；滑嫩堪比豆腐。

酱爆鸡丁的京酱香气最馋人。甜面酱加糖料酒泄开；鸡丁滑油后混炒。黄瓜丁归根到底放保持脆感- 咸甜酱香卷饼绝配！

河海鲜味的5道海风小炒，清炒虾仁晶莹弹牙靠妙招。

虾仁用盐和淀粉揉搓去粘液，清水冲洗更透亮。低温滑油防变老，西芹百合配着炒，清甜和鲜味再舌尖共舞。

韭菜蛏子炒出春日限定鲜。蛏子吐沙后焯水取肉；韭菜段快炒锁住汁水。姜丝与蛏肉一起下锅，烹料酒去腥，春韭的辛香融合海味的咸鲜.鱿鱼炒芹菜弹脆兼具。

鱿鱼改花刀焯水卷花；芹菜斜切更入味。

豆瓣酱跟着洋葱提香，鱿鱼入锅爆炒三十秒，脆嫩带锅气。

豆豉鲮鱼油麦菜是罐头魔法。油麦菜焯水挤干免出水;豆豉鲮鱼撕碎爆香。脆嫩菜叶吸足鱼香，咸鲜回甘懒人必学。

蛤蜊炒丝瓜喝汤吃菜两不误。蛤蜊吐净沙直通生炒 开壳后盛出留汤.丝瓜炒软倒回蛤蜊,鲜汤浸润瓜肉,清爽又浓郁！

豆香浓郁的5道素食小炒~家常豆腐先煎后烧味更足！

老豆腐切三角块煎金黄;木耳、青红椒添色增香。豆瓣酱煸出红油后烩烧，豆腐吸饱汤汁咬下会爆汁！香干炒芹菜是绝佳下酒菜。

五香豆干切薄片热油煸香 -芹菜段用盐腌后更脆！

撒把芝麻添香气，咸香有嚼劲。

肉末豇豆经典永流传！

豇豆切粒焯水保翠 -肉末煸酥加芽菜同炒。豇豆粒炒到微皱吸足肉香，拌面夹馍都惊艳。

茄汁腐竹酸甜开胃。

腐竹泡发免久煮、番茄去皮炒成酱！

腐竹吸满番茄浓汁~撒葱花添清香~比肉还受欢迎。

雪菜毛豆炒出江南风味。

毛豆焯熟免夹生- 雪菜冲洗去咸味.加勺糖提鲜;红椒丁增色；咸鲜微甜配粥一绝！

着40道小炒像厨房里的万花筒- 折射出无穷的烟火创意。青椒肉丝的油亮、麻婆豆腐的红艳、荷塘小炒的翠绿……每道菜都是食材跟着火候的共舞。

无需死记硬背;掌握几个核心：肉类腌制保嫩、蔬菜快炒锁鲜、巧用调料提味- 家常味也能千变万化.明晚就挑一道试手吧，听着食材再热锅里滋滋欢唱~闻着满屋飘散的诱人香气~那一刻你会懂-所谓幸福，但需特别指出的是是一盘热气腾腾的家常小炒.