除夕几个菜 除夕几个菜最吉利

人生几回伤心事，青山依旧枕寒流。“妈，今年年夜饭咱做几个菜合适啊？!”厨房里忙着剁馅儿的王婶头也不抬：“图个吉利;六道呗！六六大顺！”隔壁李叔家却坚持要做八道：“八就是发；来年生意红火！”在这除夕夜桌上摆几道菜,早不是容易的温饱问题，而是藏着我国人对新年最直白的期盼...

一、菜单里的数字玄机

数字背后的吉祥话

老一辈人总说：“菜摆双;福成双。”单数菜不上年夜桌 早成了心照不宣的规矩！双数意思是圆满;更藏着口彩密码-“二”标记好事成双~“四”暗合四季平安.但最受欢迎的当属“六”与“八”：“六六大顺”是职场家庭的稳妥之选，“八八大发”则是生意人的心头好。有南京老人还念叨着旧俗：“八宝饭不能少 -八方来财的好兆头！”

分量控制的智慧

五口之家备四菜一汤的搭配近年悄然兴起...一道白水鸡讨“吉祥如意”的彩头 红烧鲤鱼应“年年有余”、梅菜扣肉盼“蒸蒸日上”，凉拌三丝喻“生机勃勃”- 最终热汤暖胃更暖心.既避免剩菜浪费，又凑足“五福临门”的巧思.江苏的巧手主妇更懂搭配：“整鸡全鱼显隆重 -小炒时蔬添清爽；再配个什锦菜聚财纳福！”

二、六道经典吉利菜

鱼跃年丰

把清蒸鲈鱼上桌必摆C位。淋热油时“滋啦”一声响 -老辈人笑得见牙不见眼：“听听在这动静！年年有余（鱼）的好运道来喽！”鲤鱼的“鲤”谐音“礼”;鲫鱼则通“吉”~江南人家甚至讲究鱼头朝长辈，寓意鸿运当头。

说句心里话 -师饭店方法：鱼身划三刀塞姜片，蒸完肉质嫩如豆腐。

鸡鸣福至

在这事儿挺有意思的广地区“无鸡不成宴”的老话，在年夜饭桌上体现得淋漓尽致。白切鸡金黄油亮的表皮、被赋予“金鸡报晓”的意象，而辣子鸡的红火色泽则暗合“红运当头”。南京妈妈们另有绝活：用铁勺烘蛋皮做黄金蛋饺，黄澄澄如元宝堆满盘。

团圆满堂

你听我说、方人擀饺子皮时总要念叨：“饺子包得胖;元宝滚进门！”包进的彩头游戏，让孩子们抢着吃到撑肚皮。南方厨房飘出的年糕香则寓意“年年高升”,切片煎得两面焦黄~咬一口软糯拉丝.

更有巧手煮妇搓糯米丸子，蒸好时裹着的米粒如雪花绽放 美称“雪花丸子”。

菜名	核心寓意	地域特色
清蒸鱼	年年有余	鱼头朝长辈（江南）
白切鸡/辣子鸡	金鸡报晓/红红火火	两广必备/贵州特色
红烧肉/梅菜扣肉	家财万贯	湖南扣肉夹馍吃
饺子/年糕	招财进宝/步步高升	北方主食/南方甜点
什锦菜	十全十美	南京十素炒制
四喜丸子	福禄寿喜	鲁菜经典

三、地方特色添喜气

江南什锦聚财宝

在这事儿得这么看，京主妇的除夕灶台总摆着十来个碗碟：胡萝卜丝叫“洪福齐天”。藕片寓意“路路通达” 黄豆芽称作“如意菜”。

为说实在的、种素菜分锅炒制.总结一下淋麻油拌匀，美其名曰“什锦菜” 取十全十美、聚财纳福之意。在这道菜考验刀工更考验耐心，却让年夜饭桌多了份清新。

西南辣味开鸿运

我跟你讲~州人家的糟辣鱼用当地发酵辣椒烹制~酸辣鲜香。鱼肉蘸满红汤时长辈总要喊一句：“红红火火一整年！”湖南的剁椒鱼头更显霸气。上桌时鱼头卧在红椒堆里;美称“鸿运当头”。

无辣不欢的家庭、还会端上辣子鸡、满盘红椒如爆竹般喜庆...

四、适用建议

荤素三七分

油腻的梅菜扣肉旁配凉拌腐竹、标记“富足安康”。红烧猪蹄旁搭蒜蓉西兰花,取“花开富贵”之意！素菜比例占三成既解腻,又让餐桌色彩缤纷。

据我所知 -海阿姨传授诀窍：“绿叶菜用猪油渣炒，青菜油润不寡淡，孩子抢着吃！”

备菜省力妙招

可提前准备的炸货、卤味是省时神器...炸好的酥肉能烩白菜、煮暖锅；酱牛肉切片装盘就是冷盘硬菜。南京人年前就做好蛋饺冻存 -除夕直接入汤炖煮。

贵州的腊味拼盘更是“偷懒法宝”，蒸熟切片即成待客佳肴。

三代同堂巧安排

老人爱吃的软糯菜式如粉蒸肉、八宝饭必不可少；孩子喜欢的酸甜口糖醋排骨、松仁玉米要备足；年轻人追捧的避风塘炒蟹、黑椒牛柳也可添一两道。

南京三代同堂的张阿姨分享：“我家必有蛋饺汤-老人说元宝汤聚财- 孩子当趣味点心！”

年夜饭的菜数就像密码本，六道菜的顺遂、八道菜的财气、四菜一汤的温馨~都是对生活的温柔期许。南京老灶台上翻炒的什锦菜,贵州土灶里沸腾的辣子鸡~北方法板上元宝般的饺子;最终都化作全家举筷时的笑颜。所谓吉利数;不过是想给所爱之人多添几分祝福。明年的餐桌上或许可试试那道惦记许久的雪花丸子~让糯米裹着肉香，在蒸汽氤氲中开出团圆的花。